今儿个咱来聊聊“肉烂在锅里”的各种做法，作为一个无肉不欢的吃货，我可是把各种炖肉的方子都试个遍。今儿就给大伙儿好好说道说道，保证让你们看完口水直流！
我的炖肉“进化史”
我只会炖个排骨，还老是掌握不好火候，不是炖老就是炖不烂。后来我开始在网上搜各种菜谱，什么腐竹红烧肉、土豆炖排骨、胡萝卜香菇炖鸡……看得我眼花缭乱。我一个个试过来，厨房里天天飘着肉香，那叫一个满足！
我的“肉烂在锅里”版本大全
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经过我多次试验，总结出几个炖肉的“终极版本”，保证肉烂味美，香到骨子里！
- 腐竹红烧肉：
五花肉切块焯水，然后用冰糖炒个糖色，再加各种香料和腐竹一起炖。这道菜的关键是火候，小火慢炖才能让五花肉肥而不腻，腐竹吸收肉汁，比肉还好吃！
- 土豆炖排骨：
排骨焯水后，和土豆块一起炖，加点干辣椒和豆瓣酱，那味道，绝！土豆炖得软糯，排骨轻轻一咬就脱骨，每次我都能吃两大碗饭！
- 胡萝卜香菇炖鸡：
鸡肉焯水后，和胡萝卜、香菇一起炖，加点姜片和料酒去腥。这道菜比较清淡，但营养丰富，鸡肉炖得酥烂，胡萝卜和香菇也特别入味。
- 铁锅炖鱼块：
鱼块先用油煎一下，然后加葱姜蒜、干辣椒、各种酱料和开水炖。这道菜比较重口味，鱼肉炖得入味，汤汁浓郁，用来泡饭简直是绝配！
- 肉末炒一切：
肉末真是个好东西，可以炒各种菜！我试过肉末炒通心粉、肉末炒豆角、肉末炒土豆丝……每次都好吃到停不下来！肉末炒之前记得用料酒和淀粉腌一下，这样炒出来更嫩滑。
- 懒人版电饭煲炖肉：
如果不想开火，电饭煲也能炖肉！我试过用电饭煲炖牛肉土豆，把所有材料放进去，加水加调料，按下煮饭键就行。虽然没有明火炖的那么香，但胜在方便，适合懒人！
- 莲藕排骨汤：
排骨焯水，然后和莲藕块一起炖，加点姜片就行。这道汤比较清淡，但莲藕的清香和排骨的肉香融合在一起，味道特别鲜美。莲藕记得选七孔的，炖出来更软糯。
炖肉小技巧
炖肉看似简单，也有不少小技巧。比如肉要先焯水，去掉血沫和腥味；炖的时候要加够水，中途尽量不要加水，以免影响肉的口感；还有就是火候的掌握，一般都是先大火烧开，再转小火慢炖。我还发现，加点醋或者山楂可以让肉更容易炖烂。
“肉烂在锅里”的学问可大！上面这些只是我的一些经验之谈，大家可以根据自己的口味和喜好来调整。希望大家都能做出美味的炖肉，享受大口吃肉的快乐！
